Ингредиенты: - 10-12 тонких (или 7-8 толстых, из дрожжевого теста) блинов, - 1 кг шампиньонов, - 300 г сыра, - 300-400 г репчатого лука, - 2 яйцо, - 3 зубчика чеснока, - 0,5 стакана растительного масла, - соль, перец по вкусу, - 1 банка майонеза.

Приготовление

Приготовить грибной фарш: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном масле. Снять с огня, добавить сырые яйца, тертый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать. Блины смазать майонезом и переложить слоями грибного фарша и тертого сыра в виде слоеного пирога (блин, грибной фарш, тертый сыр, блин). Верх пирога обмазать майонезом и посыпать тертым сыром.

Поставить в горячую духовку на 15 минут или в микроволновую печь на 5-7 минут.

Перед подачей украсить целыми отварными, маринованными или жареными шампиньонами небольшого размера и зеленью.

Ингредиенты: Для начинки: - 2 кг свежих белых грибов, - 100 г сливочного масла, - соль, перец черный молотый по вкусу, - 2-3 ст. ложки сметаны. Тесто для блинчиков для переслаивания начинки: - 2 ст. ложки муки, - 1 яйцо, - 1/2 стакана молока или воды, - 1 ст. ложка растительного масла, - соль и сахар на кончике ножа, - 1 желток для смазывания.

Приготовление

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0,8-0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее - блинчик, вновь грибную начинку и т.д., верхний слой - грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипать. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.

Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика.

Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем.

В начинку можно добавить 1-2 ст. ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

Кулебяку со свежими грибами хорошо подавать к водке.

К кулебяке подать соусник сметаны.

Ингредиенты: - 2 готовых лепешки, - 1/2 чашки томатной пасты, - 1 тертая долька чеснока, - 1 луковица, тонко нарезанная, - 2 сосиски, нарезанные на кружочки, - 1 стручок зеленого перца, нарезанный на ломтики, - 250 г свежих шампиньонов, - 2 чашки тертого сыра, - 1/2 ч. ложки сушеного базилика.

Приготовление

Уложить лепешки на противень. Смешать томатную пасту, чеснок и базилик.

Равномерно распределить смесь на лепешках. Уложить равное количество оставшихся ингредиентов, посыпать сверху сыром.

Поставить пиццу в горячую духовку на 10-15 минут или пока не расплавится сыр.

Перед подачей украсить пиццу зеленью и дольками томата.

Вместо лепешек можно использовать разрезанный пополам батон.

Ингредиенты:

- 1 стакан сметаны,
- 125 г маргарина или сливочного масла (1/2 пачки),
- сахар,
- соль,
- уксус,
- сода,
- лук,
- 1,5 стакана муки,
- 2 яйца,
- 300 г грибов (любых),
- сыр,
- помидоры или томатный соус.

Приготовление

Растапливаете маргарин, в жидкий маргарин добавляете 3 ст. ложки сметаны (можно кефир или кислое молоко), 1/2 ч. ложки сахара, соль, 1 ч. ложку соды, гашеной уксусом. Все перемешиваете. Добавляете 1,5 стакана муки. Тесто получается очень мягкое.

Берете форму, выкладываете тесто так, чтобы было застелено дно и бортики.

Начинка - на дно - мелко порезанная луковица, затем 300 г (или больше) поджаренных грибов, затем порезанные кружками помидоры и томатный соус, затем тертый сыр.

Все залить 1/2 стакана сметаны, перемешанной с 2 яйцами. В духовку на 40 минут.

Начинку можно менять в любом варианте - колбаса, тушеная капуста и т.д.

Ингредиенты:

Тесто:
- творог - 125 г,
- мука - 250 г,
- 2 яйцо,
- масло сливочное - 30-50 г,
- молоко - 250-300 г,
- соль, сахар.

Начинка:
- майонез,
- грибы - 500 г,
- 2-3 помидора,
- лечо или сладкий перец и кетчуп,
- сыр - 300-400 г,
- лук репчатый - 1-2 шт.

Приготовление

Тесто: размешать муку с молоком, потом постепенно добавить все остальное.

Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный маслом. Сверху тесто смазать майонезом. Грибы, лук, лечо обжарить на сковороде. Помидоры порезать ломтиками и положить на тесто стройными рядами, потом равномерно распределить обжаренную смесь.

Сверху обильно посыпать натертым сыром и смазать майонезом.

Выпекать в духовке 20-30 минут при температуре 180-200°С

Ингредиенты:

Для теста:
- 200 г муки,
- 130 г масла,
- 1 щепотка соли,
- 1 яичный желток.

Для начинки:
- 750 г шампиньонов,
- 3 ст. ложки сливочного масла,
- 150 г ветчины,
- 1 пучок зеленого лука,
- 150 г сметаны или майонеза,
- соль,
- молотый белый перец,
- 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки.

Приготовление

Замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 минут. Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками. 2 ст. ложки сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не испарится. Нарезать ветчину кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Добавить лук, тушить 3-4 минуты.

Форму смазать маслом, две трети теста выложить на дно формы. Оставшееся тесто раскатать в тонкий жгут и пустить по краю формы.

Тесто проткнуть вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовке на 20-25 минут (при температуре 160-180°С).

Охлажденные грибы и смесь из ветчины и лука смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вынуть из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности 15-20 минут при такой же температуре. Посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.

Если за 3-5 минут до готовности пирог посыпать тертым сыром из твердых сортов, пирог приобретет более острый вкус.

Ингредиенты:

- 500 г шампиньонов,
- 1 кг картофеля,
- 2 луковицы,
- 3 ст. ложки сливочного масла,
- соль, перец, специи по вкусу,
- 4 яйца,
- 2 ст. ложки майонеза,
- тертый сыр.

Приготовление

Приготовить фарш. Вымытые шампиньоны нарезать, обжарить в столовой ложке масла (до испарения жидкости), смешать с пассерованным луком, посолить, поперчить по вкусу.

Картофель отварить, воду слить, картофель обсушить, протереть, добавить 3 яйца, 2 ст. ложки масла, соль, все перемешать. Половину полученной массы выложить на противень, смазанный жиром, на нее ровным слоем положить фарш, сверху картофельную массу.

Смазать взбитым с майонезом яйцом (и тертым сыром), запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Ингредиенты:

- 500 г грибов,
- зубчик чеснока,
- 100 мл растительного масла (лучше оливкового),
- перец,
- лимонный сок,
- рубленая зелень петрушки,
- соль.

Приготовление

Шампиньоны очистить, промыть, разрезать пополам, обсушить и залить на два часа растительным маслом с перцем и растертым чесноком. Затем посолить, в том же масле тушить грибы до готовности.

Подавать к столу, заправив лимонным соком и посыпав петрушкой.

Ингредиенты:

- 300 г грибов,
- 1 ст. ложка масла,
- 1 стакан картофельного пюре,
- 1 соленый огурец,
- перец,
- соль.

Приготовление

Грибы очистить, вымыть, ножки удалить, мелко порубить и потушить в масле.

Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки, которые тушились отдельно. На каждую шляпку положить по ломтику соленого огурца.

Фарш: 1 часть грибных ножек, 1 часть лука, 2 части мяса.

Шляпки отделить от ножек. Ножки отварить, порезать мелко, куриное отварное мясо также порезать, репчатый лук нарезать и обжарить. Все смешать, добавить соль, перец, ложку сметаны, желток - это фарш.

Наполнить шляпки фаршем. Форму (сковороду, сотейник, судочек и т.д.) смазать сметаной или майонезом, выложить шляпки и поставить в духовку, в конце процесса посыпать тертым сыром и запечь (чтобы сыр расплавился) в течение 30 минут.

Шампиньоны почистить, положить на сковородку, залить водой и варить, пока вода почти не выкипит (минут 20), потом добавить сливочное масло, очищенную и порезанную картошку, добавить еще воды, закрыть крышкой, тушить еще минут 20, добавить сметану, еще потушить минут 10, посолить, поперчить, перемешать, положить сверху листик лавра, закрыть крышкой и минут через 10 можно раскладывать по тарелкам.

Шампиньоны промыть, порезать и вывалить на сухую сковороду.

Минут через 10, когда весь сок выпарится (для этого не накрывайте сковороду крышкой), добавить поджаренный лук и сметану. Теперь - уже под крышкой - прокипятить грибы 5 минут.

Сварить белые сухие грибы, порубить их, добавить сметану, растопленное масло, яйца, перец, натертый на терке лук, панировочные сухари. Потом скатать массу в шарики, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Можно подавать фрикадельки в грибном бульоне, а можно отдельно со сметаной.

Ингредиенты:

- 250 г костей (для бульона),
- 300 г шампиньонов,
- 150 г овощей,
- 1,5 л воды,
- 1 стакан молока,
- 2 желтка,
- 20 г масла,
- 15 г муки,
- соль, перец.

Приготовление

Грибы сварить в небольшом количестве воды с маслом. Измельчить и соединить с процеженным бульоном из костей и овощей. Заправить мукой, разведенной в холодном бульоне, добавить соль, перец. Затем добавить взбитые желтки и молоко.

Грибы отварить в воде. На банку шампиньонов - 1 - 2 шт. картофеля, 1 натертая на крупной терке морковь, средней величины луковица, обжаренная на растительном масле, соль по вкусу. Употреблять желательно со сметаной.

Ингредиенты:

- 600 г грибов (лучше или шампиньоны, или белые),
- 2 ст. ложки муки,
- 4 стакана молока,
- 4 ст. ложки масла,
- по 1 шт. моркови и лука.

Заправка: - 2 желтка,
- 1 стакан сливок (молока).

Приготовление

Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст. ложкой масла, нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40-45 минут. Затем добавить

1 стакан воды, прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить 4 стакана горячего молока, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука).

Варить в течение 20 минут. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками или молоком.

Подают с гренками.

Ингредиенты:

- 1 кг грибов,
- 2 ложки желатина,
- соль по вкусу.

Приготовление

Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарубить. Приготовить желатин (на 2 ст. ложки желатина стакан кипяченой воды) и выдержать его три четверти часа, пока не набухнет. Затем налить его в бульон, оставшийся от варки грибов, и подогревать на слабом огне, пока желатин окончательно не растворится. До кипения не доводить.

Полученный раствор процедить и залить им грибы, разложенные в тарелки или специальные формочки.

До окончательного остывания ставят в холод.

К этому заливному на стол подается еще горчичный соус или хрен.

Ингредиенты:

- 200 г бекона без кожицы,
- 50 г масла или маргарина,
- 450 г молодых грибов, разрезанных пополам,
- 3 ст. ложки без верха муки,
- соль, перец,
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки.

Приготовление

Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать при уровне мощности 10 в течение 2-3 минут, пока бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать при уровне мощности 10 45 секунд. Добавить грибы и варить при уровне мощности 10 4-5 минут, пока грибы не станут мягкими.

Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать.

Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко. Готовить при уровне мощности 10 4-5 минут, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку.

Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать. Держать при уровне мощности 10 в течение 1-2 минут.

Ингредиенты:

- 500 г грибов,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 3 луковицы,
- 1 морковка,
- 1 корень петрушки,
- 1/4 кочана капусты,
- 6-8 картофелин,
- 2 ст. ложки томатной пасты,
- 1/2 стакана сметаны,
- 1 стакан воды,
- по 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и зеленого лука.

Приготовление

Лук нарезать тонкими кружочками, положить в посуду с маслом и подержать в печи в течение 2-3 минут при уровне мощности 7. Добавить нарезанные грибы, посолить и поставить в печь на 3-4 минуты при уровне мощности 10. Затем накрыть крышкой и держать в тепле.

Капусту, морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, перемешать в посуде с растительным маслом и выдержать в печи в течение 2-3 минут при уровне мощности 10, затем сверху положить нарезанный кружками картофель, влить воду и продолжать тушить под крышкой 2-3 минуты при том же уровне мощности.

Наконец добавить грибы, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и поместить в печь еще на 3- 5 минут при уровне мощности 7.

Ингредиенты:

- 250 г мясного фарша,
- 250 г колбасного фарша,
- 1 нашинкованная луковица,
- 60 г свежих шампиньонов, нарезанных,
- 1 ст. ложка томатного соуса,
- 1 ст. ложка чатни (фруктовая приправа к мясу),
- 1 ст. ложка нарезанной петрушки,
- 1 взбитое яйцо,
- 1/4 ч. ложки смеси из приправ,
- щепотка порошка чили,
- соль и перец по вкусу.

Для начинки:
- 18 свежих некрупных шампиньонов.

Приготовление

В большой чашке тщательно смешать все ингредиенты, кроме грибов для начинки.

Выложить половину смеси в прямоугольное блюдо для микроволновой печи (10 х 25 см). Сверху уложить 18 шампиньонов и накрыть оставшейся мясной смесью.

Разгладить верх. Накрыть крышкой и выпекать при высокой мощности (100%) 20 минут. Дать постоять 5 минут. Слить образовавшийся жир. Выложить на блюдо.

Подавать, нарезав на куски, с соусом по вкусу с салатом или овощами.

Ингредиенты:

- 3 ст. ложка соевого соуса,
- 3 ст. ложка сухого хереса,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- 2 куска филе цыпленка,
- нарезанных на тонкие ломтики,
- 1 стручок зеленого перца,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1/4 ч. ложки острых приправ,
- 8 крупных шляпок шампиньонов,
- лук-порей, нарезанный по диагонали.

Приготовление

Тщательно перемешать соевый соус, херес, томатную пасту, приправы в большой чашке для микроволновой печи. Добавить цыпленка, еще раз перемешать и оставить на 30 минут. Добавить в смесь перец и лук, накрыть крышкой и готовить на средней мощности (75%) 6-8 минут, дважды перемешав. Удалить ножки у шампиньонов, нарезать их мелко и добавить в смесь с цыпленком.

Уложить шляпки на круглое блюдо. На каждую шляпку положить по равному количеству смеси. Готовить при высокой мощности (100%) 3-5 минут или пока шампиньоны не станут мягкими.

Подавать с хрустящими хлебцами.

Ингредиенты:

- 4 крупных шампиньонов
- 4 ст ложки масла
- 8 средних яиц
- 30мл(2 ст ложки) соуса с хреном
- 30мл(2 ст ложки) свежей нарезанной пертушки
- 75-125 гр копченой семги
- Соль и перец по вкусу
- 30мл(2 ст ложки) свежей сметаны

Способ изготовления:

Разогрейте масло и поджарьте грибы в широкой сковороде около 6 минут, периодически переворачивая.


Разбейте яйца, смешайте их с соусом, нарезанной петрушкой, копченой семгой.


Получившуюся смесь выложите в кастрюлю и готовьте на среднем огне, помешивая. Когда яйца начнут твердеть, добавьте сметану постоянно помешивая. Варите получившуюся массу до полной готовности яиц.


Положите порезанные вдоль грибы на тарелку и покройте сверху получившимся соусом.


Вы можете добавить их к спагетти, пожарить на барбекю порезать в салат, то есть добавить в свой каждодневный рацион.

Белые виды грибов, например шампиньоны, - отличный источник витамина В, содержат большое количество необходимых минералов: калия, селена, меди и фосфора. В них нет ни жиров, ни солей, ни сахаров - отличный продукт для тех, кто соблюдает диету.

Последние исследования показали, что грибы - природный источник натурального чистейшего антиоксиданта Л-Эрготионеина, которого в большинстве видов грибов в 12(!) раз больше чем в зародышах пшеницы. Этот антиоксидант выводит из организма свободные радикалы и защищает клетки тела от разрушения. По результатам этих исследований грибы по праву могут называться «суперпродуктом».